特点：鸭头辛辣，味道浓烈，酒鲜美。
成分：5个鸭头。
辅料：豆芽50克，骰子75克，大蒜50克，辣椒20克。
调料：自制辣酱，50克料酒，2克盐，50克生红色，30克红油，10克鸭汁，3克鸡精，味精，2克糖2克，醋2克，香精13克，洋葱30克，材料A（4克陈皮，肉桂4克，香料叶10克，茴香3克，酱汁3克，细香葱50克，干辣椒10克，胡椒5克，鱼胡椒20克，熟酒30克，生姜和大蒜9克，材料B（谷氨酸钠3克，鸡肉，糖3克，胡椒3克），材料C（洋葱10克，胡萝卜10克）黄瓜）20克，生姜5克，韭菜9克，芹菜10克加汁混合）。
如何制作自制辣酱（10人）：
将2老挝伽玛酱放入干油中，小火煮熟。加热煎锅，加入20克鱼胡椒粉，小火加100克胡椒粉，再加入1瓶老挝伽玛酱和海鲜酱。加入1瓶猪排骨酱，500克锅底料热，在火上搅拌，再加入10克陈皮，9克白糖，50克芝麻糊，50克花生米搅拌均匀。
您可以根据自己的喜好添加适量的白糖和细香葱。
制作方法：
1）用流水清洗鸭头，控制干水，将成分C，盐和酒煮2小时，然后取出流水并使用。
2）在锅中加热油，搅拌辣椒和干辣椒，搅拌鱼，搅拌辣椒，生姜，大蒜，搅拌辣椒，加陈皮，桂皮，香叶，加小茴香，水另外，老人口感好，1小时后将炉渣压碎，变成辣水，将鸭头放进去，煮15分钟，煮火，浸泡30分钟；
3）从鸭子上取下头部，用30％的温油炸，除去油脂并沥干。用它去皮切成小方块，加盐将水吹干，然后沥干。美丽的胡椒切成对角线，大蒜在油里炸。;
4）将油倒入锅中加热。加入胡，生姜和大蒜再炒。炒辣酱后，将鸭头，切碎的大蒜和炸大蒜混合在一起。加入盐和烹饪用酒，在平底锅中加入洋葱，然后在炸鸭头中加入。
做：
鸭头洗净后，加入生姜，洋葱，料酒，辣椒干，胡椒粉，胡椒粉30分钟，然后加入沸水使鸭头更具风味。用腌制的鸭头腌制15分钟，再浸泡10分钟并添加调味剂，以使鸭头不易腐烂。准备辣酱时，可以用温水沥干陈皮，然后沥干，切成细粉，炒熟并调味。有人说鸭子的头有味道，但是肉太小了，却加入了莲lotus。它反映了美好的事物，也可以用来调味鸭子的脖子。销量也很好。